Трюфель чёрный

Трюфель чёрный

  • Царство ………. Грибы
  • Отдел ………….. Ascomycota
  • Класс ………….. Pezizomycetes
  • Семейство ……Tuberaceae
  • Род ……………… Tuber
  • Вид …………….. Tuber melanosporum

Трюфель чёрный (лат. Tuber melanosporum) — гриб рода Трюфель семейства Трюфелевых. Другие названия: трюфель чёрный французский, трюфель перигорский, трюфель настоящий чёрный французский. Плодовое тело подземное, клубневидной, округлой или неправильной формы. Поверхность красновато-коричневого, позже до угольно-чёрного цвета, при надавливании окрашивается в ржавый цвет. Покрыта многочисленными мелкими неровностями с 4-6 гранями. Мякоть гриба твёрдая, вначале светлая, серая или розовато-коричневая с белым или красноватым мраморным рисунком на срезе.

С возрастом мякоть темнеет от спор и становится от тёмно-коричневой до чёрно-фиолетовой, прожилки в ней сохраняются. Имеет очень сильный характерный аромат и приятный вкус с горьковатым оттенком. Выделяют примерно 30 разновидностей трюфелей, но только 8 из них представляют кулинарный интерес. Перигорский черный трюфель считается самым изысканным среди трюфелей. Эти грибы настолько ценные, что их называют черными принцессами, черным золотом и черными бриллиантами. Трюфель растет в Европе, Азии, Северной Африке и Северной Америке. Наиболее распространён во Франции, центральной Италии и в Испании. Их почти невозможно выращивать коммерчески. Они растут под землей, привязанные к корням деревьев, в лиственных лесах с известковой почвой на глубине от нескольких сантиметров до полуметра.

Собирают грибы традиционно при помощи дрессированных свиней, но, поскольку эти животные разрушают лесную почву, для этой цели стали дрессировать и собак. Трюфель чёрный — съедобный гриб, очень высоко ценимый деликатес. Трюфель используется в самых эксклюзивных блюдах французской и итальянской кухни. Вкус гриба может быть более глубоким и ароматным в зависимости от сезона и места, где он рос. Наиболее ценятся грибы, не собранные в «диких» местах произрастания, а выращиваемые искусственной подсадкой мицелия к дереву-хозяину. Используется в приготовленном виде, а также в небольших количествах сырым, в качестве пикантной и ароматной приправы. Из трюфелей можно приготовить массу разнообразных блюд. Он хорошо раскрывает свои вкусовые качества в блюдах из яиц, добавляется в пасты, отлично сочетается с рисом. Срок годности у этих грибов очень короткий, и во время сезона сбора деликатеса французские рестораны очень часто устраивают настоящие войны за то, чтобы первыми прикупить на рынке трюфели и затем приготовить из них шедевры кулинарного искусства, попробовать которые съезжаются гурманы изо всех уголков мира. Из-за чрезмерного спроса в Европе количество собранных трюфелей постепенно уменьшается, и его цена растет с каждым днем. Один килограмм трюфеля на рынке стоит от 1000 евро.

Мы благодарим Вас за посещение страницы Трюфель чёрный.

Эта страница содержит краткую информацию о Трюфеле чёрном. Она не предоставляет информацию о том, как выращивать этот гриб. Информацию о странице Трюфель чёрный на Турецком языке вы найдете на странице Trüf Mantarı и на английский языке на странице Truffle. Список производителей грибов можно посмотреть на нашей странице «Производители». Вы также можете найти больше фотографий Трюфеля чёрного на наших страницах Facebook , Pinterest и Instagram. Если у Вас есть какие-либо предложения, изменения или мнения относительно перевода этой страницы, пожалуйста, свяжитесь с нами. Спасибо за Ваше понимание.